ХАРЧО ПО-ГРУЗИНСКИ
Ингредиенты:
- говядина или баранина (грудинка) 350 г,
- рис 70 г,
- жир животный 40 г,
- лук репчатый 100 г,
- чеснок 8 г,
- томат-пюре 30 г,
- соус ткемали 25 г,
- хмели-сунели 1 г,
- зелень кинзы свежая 40 г,
- вода 1 л,
- перец, лавровый лист, соль по вкусу.
        Приготовление     
Говяжью или баранью грудинку порубить вместе с хрящами на кусочки массой 25-30 г, залить холодной водой и варить до полуготовности.
Лук нарезать мелкими кубиками, спассеровать на жире вместе с томатом-пюре, добавив еще снятый с бульона жир.
В бульон положить предварительно замоченный рис, пассерованный лук и довести до готовности.
После этого суп заправить соусом ткемали, мелко нарезанной зеленью кинзы, толченым чесноком, сушеной зеленью (хмели-сунели), перцем, лавровым листом, солью и проварить еще 3-5 минут.
Подать в тарелках или суповых мисках.

КУПАТЫ
Ингредиенты:
- кишки свиные сушеные 10 г,
- лук репчатый 120 г,
- зелень петрушки 15 г,
- соус ткемали 80 г.
Для фарша:
- свинина (котлетное мясо) 550 г,
- шпик 100 г,
- лук репчатый 60 г,
- чеснок 6 г,
- зерна граната или барбариса 40 г,
- хмели-сунели, перец черный горошком, корица, гвоздика, соль по вкусу.
        Приготовление     
Приготовление мясного фарша. Мякоть свинины нарезать небольшими кусочками, добавить лук, пропустить через мясорубку, затем соединить с нарезанным мелкими кубиками шпиком. В фарш добавить толченый чеснок, зерна граната или барбариса, корицу, гвоздику, хмели-сунели, перец, соль.
Свиные кишки замочить в теплой воде на 2 часа, затем заполнить приготовленным фаршем (приблизительный размер купат 15-20 см). Концы их перевязать нитками и соединить, что придаст купатам форму подковы.
Нанизать купаты на вертел (по 2 шт. на порцию) и зажарить над раскаленными углями или на сковороде.
Подать купаты с нарезанным соломкой луком и зеленью петрушки.
Отдельно подать соус ткемали.

БЕЛОРУССКИЕ БЛЮДА

САЛАТ 'МИНСКИЙ'
Ингредиенты:
- картофель 560 г,
- шампиньоны 240 г,
- лук репчатый 100 г,
- капуста белокочанная квашеная 140 г,
- масло растительное 40 г,
- уксус, сахар, соль по вкусу.
        Приготовление     
Картофель отварить, нарезать мелкими ломтиками. Добавить нашинкованные капусту, лук и вареные шампиньоны.
Заправить салат уксусом, маслом, сахаром и солью.

БОРЩ БЕЛОРУССКИЙ
Ингредиенты:
- мякоть говядины 220 г,
- кости ветчинные 400 г,
- сосиски 60 г,
- свекла 500 г,
- картофель 550 г,
- морковь 100 г,
- корень петрушки 40 г,
- лук репчатый 80 г,
- томат-пюре 60 г,
- сало свиное 20 г,
- мука пшеничная 15 г,
- сахар 10 г,
- уксус 3%-й 20 г,
- сметана 60 г,
- соль, перец по вкусу.
        Приготовление     
Ветчинные кости и говядину положить в кастрюлю с холодной водой и довести до кипения, затем снять пену и варить до готовности на слабом огне. За полчаса до конца варки бульон посолить, положить часть очищенных, промытых и слегка подпеченных моркови, лука, корня петрушки.
Готовый бульон процедить, довести до кипения.
Морковь, корень петрушки, лук нашинковать соломкой, спассеровать на сале, затем добавить томат-пюре и продолжить пассеровать еще 10 минут.
Свеклу нарезать соломкой, потушить с небольшим количеством воды, сахара и уксуса до готовности.
Картофель нарезать кубиками. В кипящий бульон положить картофель, довести до кипения, добавить тушеную свеклу, пассерованные овощи и муку, поперчить, вновь довести до кипения и варить еще 10 минут.
Подать с мясом, сосисками, сметаной.

РЫБА, ТУШЕННАЯ С КАРТОФЕЛЕМ В ГОРШОЧКЕ
Ингредиенты:
- картофель 400 г,
- филе окуня 300 г,
- лук репчатый 100 г,
- масло растительное 75 г,
- грибы сушеные 30 г,
- сметана 80 г,
- мука пшеничная 20 г,
- соль, перец по вкусу.
        Приготовление     
Филе окуня нарезать ломтиками, запанировать в муке и обжарить на масле. Предварительно замоченные грибы отварить, мелко порубить и обжарить с луком. Картофель очистить, нарезать кубиками и слегка обжарить.
В горшочек положить слоями картофель, обжаренную рыбу, грибы, лук, а сверху снова картофель. Полить сметаной, посолить, поперчить и тушить до готовности.
Подать в горшочке.

БИТКИ ПО-БЕЛОРУССКИ
Ингредиенты:
- мякоть свинины 350 г,
- лук репчатый 50 г,
- яйцо 0,5 шт.,
- масло топленое 20 г,
- картофель 300 г,
- соль по вкусу.
        Приготовление     
Мясо пропустить через мясорубку с крупной решеткой, соединить с мелко рубленным луком, сырым яйцом, солью.
Сформовать битки и обжарить их на масле до готовности.
Подать с отварным картофелем, полив маслом.

СВЕКЛА ФАРШИРОВАННАЯ
Ингредиенты:
- свекла 600 г,
- мякоть свинины или говядины 200 г,
- лук репчатый 20 г,
- масло сливочное 40 г,
- сметана 60 г,
- сухари панировочные 150 г,
- перец, соль по вкусу.
        Приготовление     
Лук спассеровать на масле. Мясо сварить, охладить, пропустить через мясорубку и соединить с пассерованным луком, перцем и солью.
Свеклу сварить и очистить от кожицы; ложкой сделать выемки и заполнить их приготовленным фаршем.
Посыпать панировочными сухарями, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке до готовности.
Подать со сметаной.

КОПЫТКИ
Ингредиенты:
- картофель и мука пшеничная по 300 г,
- лук репчатый 50 г,
- бульон мясной 1 л,
- масло растительное 20 г,
- сода 2 г,
- соль по вкусу.
        Приготовление     
Сырой картофель натереть на терке, сок слить, добавить соль, муку, соду. Тесто вымешать, раскатать на полоски, нарезать квадратами величиной 2-3 см и выпечь в духовке.
Лук нарезать кубиками и спассеровать на масле.
Перед подачей копытки опустить на 10-15 минут в кипящий мясной бульон, затем вынуть и подать с пассерованным луком.

ОЛАДЬИ С ЯБЛОКАМИ
Ингредиенты:
- мука пшеничная 250 г,
- яблоки 120 г,
- яйцо 1 шт.,
- вода или молоко 300 г,
- сахар 20 г,
- масло растительное 100 г,
- сметана или масло сливочное 100 г,
- дрожжи,
- соль по вкусу.
        Приготовление     
В теплой воде или молоке растворить сахар, соль, дрожжи, добавить муку и яйцо, замесить тесто и оставить в теплом месте на 3-4 часа. В процессе брожения тесто обмять.
Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать мелкими ломтиками, перемешать с тестом и жарить оладьи на растительном масле.
Подавать со сметаной или сливочным маслом.

ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ
Ингредиенты:
- мука пшеничная 550 г,
- сметана или молоко кислое 100 г,
- сахар 80 г,
- яйцо 1 шт.,
- яблоки 170 г,
- дрожжи 20 г,
- сироп фруктовый густой 50 г,
- соль по вкусу.
        Приготовление     
Из муки, сметаны или кислого молока, сахара, яйца, дрожжей и соли замесить тесто, добавить в него очищенные и нарезанные яблоки.
Когда тесто поднимется, выложить его на противень и дать расстояться, затем выпечь в духовке.
Готовый пирог смазать сверху сиропом.

Приятного аппетита!

Курица в вине по-французски
Ингредиенты:
- цыплята или молодые куры 1,5 кг,
- куриный жир или сливочное масло 2 ст. ложки,
- шпик 100 г,
- небольшие луковицы 8 шт.,
- шампиньоны 125 г,
- коньяк 50 г,
- красное вино 500 г,
- тимьян,
- лавровый лист,
- чеснок,
- мука 1 ст. ложка,
- соль,
- перец.
        Приготовление     
Подготовленные тушки разделать каждую на 4 части и обжарить в большом количестве жира.
Обжаренные куски снять со сковороды, а в нее положить нарезанный кубиками шпик, две небольшие луковицы, мелко рубленные шампиньоны и растолченный чеснок. Все слегка потушить.
Затем снова положить на сковороду курицу, влить коньяк, посыпать мукой, добавить лавровый лист, тимьян, несколько маленьких луковиц. Все хорошо перемешать, налить красного вина, приправить солью и перцем, потушить.
Затем мясо вынуть, а соусу дать на половину выкипеть.
Этим соусом полить куски горячей курицы и подать к столу.

Цыпленок с грибами и луком по-русски
Ингредиенты:
- цыпленок 1,5 кг,
- 2 л. воды,
- коренья,
- зелень петрушки,
- лавровый лист,
- соль,
- 2 ст. ложки сливочного масла или топленого куриного жира,
- лук 300 г,
- грибы 300 г.
Для соуса:
- 2 ст. ложки муки,
- желток 2 шт.,
- по 2 ст. ложки масла и сметаны,
- 2 чайные ложки лимонного сока,
- соль, перец.
        Приготовление     
Разрубить цыпленка на куски, отварить в воде вместе с головкой лука и целой морковью, перцем, лавровым листом. Воду посолить и варить на слабом огне, не снимая крышки.
Отдельно потушить в небольшом количестве масла или куриного жира и нескольких столовых ложках воды очищенный лук и грибы.
Перед тем как цыпленок сварится, приготовить мучной соус, разбавить процеженным бульоном, в котором варился цыпленок. Варить примерно 20 минут, затем влить в соус желток, прибавить сметану, лимонный сок и немного перца.
Вынуть цыпленка из бульона, уложить в неглубокую кастрюлю (без овощей и лаврового листа), прибавить лук и грибы, полить соусом.
До подачи держать на водяной бане.

Чахохбили (по-грузински)
Ингредиенты:
- курица или цыпленок 1,2 кг,
- масло сливочное 80 г,
- лук репчатый 500 г,
- томат-пюре 80 г. или томат-паста 40 г,
- помидоры 200 г,
- зелень разная 40 г,
- уксус винный 40 г,
- лимон 1 шт.,
- 1 ч. л. муки.
- чеснок,
- специи и соль по вкусу.
        Приготовление     
Курицу или цыпленка разрубить на порционные куски по 4-6 на порцию, посолить и обжарить в сотейнике с разогретым жиром, добавить нашинкованный репчатый лук и тушить при закрытой крышке до готовности лука.
После этого положить томат-пюре, муку, через 10 минут добавить очищенные от кожицы свежие помидоры, нарезанные дольками, толченый чеснок, винный уксус или лимонный сок, рубленую зелень кинзы, мяты, укропа, петрушки, чебера, черный перец, небольшое количество воды или бульона и тушить еще 4-5 минут.
При подаче чахохбили посыпать зеленью.

Курица в сметане по-болгарски
Ингредиенты:
- курица 1 кг,
- яблоки маринованные 250 г,
- масло сливочное 20 г,
- сметана 400 г,
- сыр 20 г,
- зелень петрушки или укропа.
        Приготовление     
Сварить курицу, мякоть (кроме филейной части) порезать соломкой, обжарить на сливочном масле, добавить сметану и прогреть.
Эту массу выложить на небольшую сковороду, а сверху добавить филе, украсить нарезанными на кусочки маринованными яблоками, полить оставшейся сметаной, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовке.
Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью петрушки или укропа.