БАРАНИНА С ЛУКОМ И КАРТОФЕЛЕМ ПО-ДЕРЕВЕНСКИ
Ингредиенты:
- 500 г баранины с костями,
- вода,
- 4 крупные луковицы,
- 1 корень петрушки,
- 10 картофелин,
- соль,
- 4 горошины перца,
- 1 лавровый лист,
- чабер или сладкий перец,
- зелень,
- 1-2 столовые ложки сметаны.
        Приготовление     
Мясо нарезать на порционные куски, положить в сотейник и налить столько воды, чтобы она покрывала мясо. Варить 1 час, затем положить нарезанные ломтиками лук и картофель, рубленую петрушку, добавить соль и приправы. Варить до мягкости. К концу варки бульон должен достигнуть консистенции соуса, при желании можно добавить в него сметану, обильно посыпать рубленой зеленью.

САЛАТ 'ПИКАДИЛЛИ'
Ингредиенты:
- 200 г картофеля,
- 100 г сельди,
- 50 г репчатого лука,
- 20 мл растительного масла,
- 20 мл уксуса 3%-ного,
- горчица.
        Приготовление     
Картофель в кожуре отварить в подсоленной воде, очистить, охладить и нарезать кружочками толщиной 1 см. Репчатый лук нарезать кольцами.
Соленую сельдь разделать на чистое филе и нарезать ломтиками.
В салатник уложить горкой картофель, лук и сельдь.
Салат заправить оливковым или другим растительным маслом и уксусом, добавив к нему немного горчицы.

СТРУЧКИ ФАСОЛИ ПО-АНГЛИЙСКИ С МИДИЯМИ
Ингредиенты:
- 120 г фасоли,
- 20 г сливочного масла,
- 50 г отваренных (или консервированных) мидий,
- перец,
- соль.
        Приготовление     
Очищенные стручки фасоли, нарезанные соломкой, сварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг и, не охлаждая, переложить в кастрюлю.
Смешать с готовыми мидиями, заправить сливочным маслом, солью и черным перцем по вкусу.

МОЗГИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С ВЕТЧИНОЙ
Ингредиенты:
- 100 г мозгов,
- 40 г вареной ветчины,
- 80 г картофеля,
- 20 г сметаны,
- 1 яйцо,
- 20 г сыра,
- 10 г сливочного масла,
- 1 лавровый лист,
- перец горошком,
- перец молотый,
- зелень,
- соль.
        Приготовление     
Мозги сварить в подсоленной воде, затем порубить их не очень мелко, посыпать солью, перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки или зеленого лука. Вареную ветчину и вареный картофель, нарезанные мелкими кубиками, заправить сметаной, посолить, добавить сырой яичный желток, перемешать.
После этого непосредственно перед запеканием ввести в смесь взбитый в густую пену яичный белок.
Половину этой смеси положить ровным слоем на смазанную сливочным маслом порционную сковороду; поверх смеси также слоем выложить подготовленные мозги, а на них - остальную смесь.
Все это посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом, запекать в течение двух минут.

КИСЕЛЬ МОЛОЧНЫЙ
Ингредиенты:
- 4,5 стакана молока,
- 4 яичных желтка,
- 0,5 стакана сахара,
- 1 столовая ложка крахмала,
- ванильный сахар на кончике ножа.
        Приготовление     
Яичные желтки растереть с сахаром, постепенно, помешивая, развести теплым молоком.
Смесь охладить, развести в ней картофельный крахмал, соединить с остальной массой, добавить ванильный сахар, поставить на плиту и, непрерывно помешивая, медленно довести до кипения, после чего быстро охладить.

САЛАТ БРАЗИЛЬСКИЙ
Ингредиенты:
- 100 г сельдерея,
- 100 г яблок,
- 100 г бананов,
- мандарины,
- виноград,
- майонез.
        Приготовление     
Сельдерей и яблоки очистить, нарезать соломкой, бананы - кружочками. Мандарины очистить от кожи и поделить на дольки. Продукты смешать, добавить виноград и заправить майонезом.
Готовый салат выложить в салатник или на тарелку в виде горки и украсить дольками мандаринов, виноградом и кусочками бананов.

СУП МОЛОЧНЫЙ С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ
Ингредиенты:
- 500 г цветной капусты,
- 5 стаканов воды,
- 3 столовые ложки манной крупы,
- 3 стакана молока,
- 3 столовые ложки сливочного масла,
- соль по вкусу.
        Приготовление     
Очищенную, промытую и разобранную на кочешки цветную капусту варить 15-20 минут до готовности с добавлением соли, потом вынуть и положить на сито, а в кипящий отвар засыпать манную крупу, варить 1 минуту, влить кипящее молоко, положить отваренную капусту, кипятить 2-3 минуты и перед подачей на стол добавить сливочное масло.

КУРИЦА ИЛИ ИНДЕЙКА, ТУШЕННАЯ С ГРИБАМИ
Ингредиенты:
- 600 г птичьего мяса,
- 3 столовые ложки сливочного масла,
- 1 столовая ложка муки,
- 1 головка репчатого лука,
- 1 морковь,
- 1 корень петрушки,
- кусочек сельдерея,
- немного чеснока,
- 3 столовые ложки томатного пюре,
- 1 стакан тушенных в собственном соку белых грибов или рыжиков,
- соль,
- 2 стакана бульона из птицы,
- 2 столовые ложки сметаны,
- укроп,
- 5 помидоров.
        Приготовление     
Нарезать мясо на порционные куски, подрумянить со всех сторон в масле, выложить на блюдо и держать в тепле. Прогреть в масле томатное пюре, тертые или рубленые коренья и муку, положить в соус и тушить на слабом огне под крышкой до полной готовности. Варить 8 минут и приправить.
Мясо положить в соус и тушить на слабом огне под крышкой до полной готовности. Если птица старая, то мясо надо тушить вместе с приправами в бульоне, а муку и сметану добавить позднее.
Готовое блюдо посыпать укропом и украсить ломтиками помидоров.
На гарнир подать отварной рис или жареный картофель, тушеные овощи и салаты в маринаде или салаты из сырых овощей.

СЕЛЬДЬ С ЖАРЕНЫМ ЛУКОМ
Ингредиенты:
- 150-205 г сельди (филе),
- 1-2 головки репчатого лука,
- 0,75 столовой ложки растительного масла,
- 1,5 столовой ложки томатного пюре,
- 0,5 чайной ложки сахара,
- соль,
- черный молотый перец.
        Приготовление     
Лук нарезать тонкими ломтиками и обжарить до мягкости на растительном масле, затем добавить томат-пюре и продолжать обжаривание до окрашивания жира в оранжевый цвет, после чего добавить сахар, соль, молотый перец и охладить.
При подаче обжаренный с томатом лук положить на филе сельди.

ШВИЛЫШКАЙ
Ингредиенты:
- 250 г картофеля,
- 50 г муки (высшего или I сорта),
- 1 яйцо,
- соль,
- свиной жир,
- 10 г сметаны.
Для соуса:
- 30 г свиного сала (сырец),
- репчатый лук,
- 10 г сметаны,
- 10 г сливочного масла.
        Приготовление     
Вареный картофель очистить, протереть, добавить яйцо, муку, соль, перемешать, сформовать валики диаметром 20 мм и придать им плоскую форму, нарезать наискось на палочки длиной 70 мм, выложить на лист, посыпанный мукой, и выпекать в жарочном шкафу.
Затем палочки сложить в кастрюлю, залить жиром и сметаной, встряхнуть и немного выдержать под закрытой крышкой на слабом огне.
При подаче полить соусом из сала, поджаренного с луком и сметаной, или маслом и сметаной.

ЖАРКОЕ ИЗ МАРИНОВАННОЙ БАРАНИНЫ С МОЖЖЕВЕЛОВЫМИ ЯГОДАМИ
Ингредиенты:
- 1 кг мякоти баранины,
- 2 столовые ложки ягод можжевельника,
- 1 столовая ложка уксуса,
- 1 столовая ложка муки,
- соль,
- 60 г жира,
- 1 стакан молока.
        Приготовление     
Ягоды можжевельника истолочь, смешать с уксусом и натереть полученной смесью мясо. Мясо оставить на 24 часа в закрытой посуде, время от времени переворачивая его и поливая маринадом (мясным соком).
Перед тем как жарить, удалить можжевеловые ягоды и обсушить мясо хозяйственной бумагой. Затем положить мясо в сотейник, подрумянить его со всех сторон в горячем жире, посыпать солью, добавить муки и немного позднее подлить молока.
Жарить мясо, время от времени поливая его жидкостью и добавляя молоко. Под конец добавить разведенную в молоке муку.
Подать с отварным картофелем, фасолью, свекольным салатом.

ГРУШИ В СИРОПЕ
Ингредиенты:
- 120 г груш,
- 40 г сахара,
- корица по вкусу,
- 20 мл воды,
- 20 г красного вина.
        Приготовление     
Мелкие груши очистить и, не разрезая, положить в кастрюлю. Посыпать сахаром, порошком корицы, залить водой и варить при слабом кипении 15 минут.
Затем добавить красное вино и варить еще 15 минут.
После этого груши вынуть из сиропа, уложить в вазочки, сироп сгустить и залить им груши.

ТЕЛЯТИНА 'ГИНТАРИС'
Ингредиенты:
- 300 г телятины,
- 10 г чеснока,
- 10 мл лимонного сока,
- 30 г шпика,
- соль,
- перец.
Для соуса:
- 20 г майонеза,
- 10 г тертого хрена.
        Приготовление     
Телятину нарезать одним куском на порцию толщиной 10 мм, слегка отбить, посыпать солью, перцем, измельченным чесноком, сбрызнуть лимонным соком и оставить на 4-6 часов. Затем на куски телятины положить кусочки сала, свернуть телятину в виде рулета, нанизать на шампур и жарить на открытом огне.
При подаче телятину украсить зеленью петрушки. На гарнир подать свежие или маринованные овощи (по сезону).
Отдельно подать соус из майонеза с хреном.

ОКРОШКА МЯСНАЯ
Ингредиенты:
- 450 г говядины,
- 100 г ветчины,
- 100 г креветок,
- 1 л хлебного кваса,
- 150 г зеленого лука,
- 300 г свежих огурцов,
- 80 г сметаны,
- 2 яйца,
- горчица,
- соль,
- укроп.
        Приготовление     
Говядину и креветки сварить, нарезать мелкими кубиками или соломкой. Лук зеленый и ветчину нашинковать. Белки яиц, сваренных вкрутую, мелко нарезать, а желтки растереть с частью сметаны, горчицей, солью и развести квасом.
В приготовленную смесь добавить растертый с солью лук, нарезанные продукты, все перемешать.
Остальную часть сметаны и яиц положить в тарелку при подаче на стол и посыпать мелко нарезанным укропом.