КАНАПЕ С АНЧОУСАМИ
Ингредиенты:
- 500 г хлеба,
- 50 г сливочного масла,
- 220 г анчоусов,
- 40 г каперсов,
- 100 г майонеза,
- 90 г оливок.
        Приготовление     
Из белого хлеба вырезать фигурки в виде ромбов или круглой формы и нанести на них слой анчоусного масла.
Мелко рубленые анчоусы перемешать с рублеными каперсами, полученную смесь уложить на середину смазанного маслом кусочка хлеба.
Украсить густым майонезом. Сверху положить оливки.

РИС ПО-ПЬЕМОНТСКИ
Ингредиенты:
- 50 г риса,
- 40 г сливочного масла,
- 75 г шампиньонов,
- 30 г зеленого горошка,
- 100 г кабачков,
- 30 г сыра,
- соль.
        Приготовление     
Перебранный промытый рис и масло положить в кастрюлю, посолить и прогреть, помешать веселкой. Затем залить бульоном, тщательно перемешать, довести до кипения, закрыть кастрюлю крышкой и поставить в средне нагретый жарочный шкаф на 16-18 минут (припускной рис).
Грибы нарезать дольками и пассеровать в масле, свежий зеленый горошек отварить и пассеровать в масле, кабачки очистить, нарезать кубиками и обжарить в масле.
Гарнир смешать с готовым рисом, помешивая веселкой. Сверху посыпать тертым сыром.
Рис можно окрасить шафраном.

БАРАНИНА С ОВОЩАМИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ (РАГУ)
Ингредиенты:
- 600 г баранины,
- соль,
- перец,
- 4 моркови,
- 1 брюква,
- 3 головки репчатого лука или 3 лука-порея,
- 50 г маргарина,
- 1 столовая ложка муки,
- 1 столовая ложка томатной пасты,
- 8-10 картофелин.
        Приготовление     
Нарезать мясо вместе с костями на небольшие куски, подрумянить и заправить. Вместе с мясом поджарить кубики лука, перемешанные с томатной пастой и мукой. Затем подлить 2 стакана воды и тушить мясо под крышкой до полной готовности.
Отдельно обжарить кубики моркови, брюквы и картофеля. Поджаренные овощи довести до полной готовности в посуде под крышкой. В случае необходимости добавить воды.
Готовое мясо смешать с жареными овощами, долить, если нужно, горячей воды и тушить все вместе 10-15 минут.
Овощи в кислом томатном соусе не размягчаются, поэтому они должны быть готовы до того, как их смешают с мясом.
Жареный картофель можно подать к рагу и отдельно.
В качестве гарнира используются также другие овощи: горох, фасоль, помидоры, капуста.

КИСЕЛЬ ИЗ КРАСНОГО ВИНА С ВАРЕНЬЕМ
Ингредиенты:
- 100 г красного столового вина,
- 25 г сливочного масла,
- варенье,
- 20 г сахара,
- 200 мл воды,
- крахмал.
        Приготовление     
Красное вино разбавить водой и довести до кипения. Затем добавить варенье, сахар, масло и заварить растворенным в холодной воде крахмалом.
Кисель довести до кипения и охладить.

БУЛЬОН ИЗ КУРИЦЫ С ОВОЩАМИ
Ингредиенты:
- 1 курица,
- 150 г разных овощей и савойская капуста по вкусу,
- 1,5 л воды,
- 50 г репчатого лука,
- черный перец,
- 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки,
- соль,
- лапша,
- рис,
- зеленый горошек или клецки.
        Приготовление     
Курицу сварить в кипящей подсоленной воде. В конце варки добавить овощи, савойскую капусту и подрумяненный лук.
Готовую курицу разрезать на части, уложить на блюдо, гарнировать овощами.
Бульон процедить, снять с него жир. Подать с лапшой, рисом, зеленым горошком, клецками.

ФАРШИРОВАННАЯ ТЕЛЯЧЬЯ ГРУДИНКА
Ингредиенты:
- 1 кг телячьей грудинки,
- соль, перец,
- 1 столовая ложка жира,
- 1 головка репчатого лука,
- 1,5 стакана вина или бульона,
- 2 чайные ложки муки,
- 2 столовые ложки сметаны,
- лимон.
Для начинки из яйца:
- 1 яйцо,
- соль,
- 2 столовые ложки молока,
- 0,5 стакана молотых сухарей,
- 2 столовые ложки кубиков ветчины,
- 1 луковица,
- 1 чайная ложка зелени петрушки.
Для начинки из грибов:
- 3 белых гриба,
- 1 столовая ложка жира,
- 1 луковица,
- 1 столовая ложка молотых сухарей,
- 2 столовые ложки сметаны,
- соль,
- 1 чайная ложка лимонного сока.
Для начинки из риса:
- 0,5 стакана риса,
- 1 стакан воды,
- 1 чайная ложка сливочного масла,
- соль,
- 1 луковица,
- 1 столовая ложка кубиков ветчины.
Начинка из фарша:
- 100 г фарша из телятины,
- 1 яичный желток,
- 1 чайная ложка сливочного масла или сметаны,
- 1 чайная ложка молотых сухарей,
- соль,
- перец.
        Приготовление     
В грудинке, из которой удалены кости, вырезать углубление в виде мешочка, слегка натереть его изнутри солью и перцем, наполнить одной из вышеприведенных начинок и зашить отверстие. Положить мясо на противень, полить горячим жиром, поставить жариться в духовку при температуре 180-200 С.
Когда мясо покроется коричневой корочкой, полить его водой и натереть солью, добавив измельченного лука, а при желании и кореньев.
Продолжать жарить, понизив температуру до 150-160 С и через каждые 8-10 минут поливая мясо бульоном. По мере надобности подливать воду. Жарить следует в течение 1,5-2 часов.
Готовое мясо выложить на подогретое блюдо и нарезать на тонкие ломтики, из отвара приготовить соус, добавив муку, сметану и лимонный сок.
Чтобы приготовить начинку из яиц, сырое яйцо нужно взбить с молотыми сухарями, а шинкованный лук потушить с кубиками ветчины.
Для приготовления начинки из грибов шинкованные грибы потушить вместе с луком в жире, слегка охладить, смешать с остальными продуктами и заправить.
Для начинки из риса отварить рис так, чтобы он получился рассыпчатым, добавить потушенный с ветчиной рубленый лук и заправить.
Для приготовления начинки из фарша все продукты смешать и взбить до образования однородной массы.

ЗАКУСКА МОЛДАВСКАЯ
Ингредиенты:
- 50 г брынзы,
- 30 г творога,
- 20 г зеленого лука,
- 20 г сливочного масла,
- 1 зубчик чеснока,
- соль,
- перец.
        Приготовление     
Чеснок и лук очистить, промыть, мелко нашинковать и соединить с творогом и брынзой, протертыми через сито. Всю массу хорошо перемешать, заправить солью и черным перцем, добавить сливочное масло.

ПОРОСЕНОК ЗАЛИВНОЙ С ХРЕНОМ
Ингредиенты:
- 200 г поросенка,
- 125 г мясного желе,
- 100 г гарнира,
- 1 яйцо,
- хрен с уксусом,
- зелень.
        Приготовление     
Поросенка отварить, нарезать на порции, уложить на противень, украсить вареным яйцом, морковью, зеленью. Залить желе. Подать заливного поросенка с гарниром из заправленного салата и с хреном.

БАРАНИНА, ТУШЕННАЯ С БРЮКВОЙ И РИСОМ
Ингредиенты:
- 500 г баранины (мякоти),
- 80 г жира,
- 600 г брюквы,
- 1/2 стакана риса,
- 1,5 стакана воды,
- соль,
- красный перец.
        Приготовление     
Маленькие кубики мяса подрумянить в сотейнике в горячем жире, посолить, поперчить. Там же обжарить маленькие кубики брюквы и сухой рис, добавить воду, перемешать и тушить под крышкой до полной готовности. Необходимо следить, чтобы мясо не подгорало. В случае надобности долить воды. Когда мясо будет готово, слегка перемешать вилкой. Подать на стол с кисло-сладким салатом.

ГЛАЗИРОВАННЫЕ ПЕРСИКИ
Ингредиенты:
- 0,5 кг сахара,
- 1 стакан воды,
- 1 столовая ложка лимонного сока или винного уксуса,
- 0,5 кг персиков.
        Приготовление     
В эмалированной толстостенной кастрюле сварить густой сироп из сахара, воды и лимонного сока. Густоту сиропа проверить при помощи сухой палочки, опустив ее в сироп, а затем немедленно погрузив в воду. Если сироп на палочке моментально затвердеет и не будет липнуть к пальцам, то он готов. Пока сироп варится, подготовить фрукты. Для этой цели сварить персики, не доведя их до разваривания. Отцедить и подсушить полотенцем. Опускать по одному в сироп и укладывать на металлическую сетку для обсыхания. Глазированные фрукты уложить в фарфоровую или эмалированную посуду, перекладывая их тонкой бумагой.