КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ, ЗАПЕЧЕННАЯ С СЫРОМ
Ингредиенты:
- 2 небольших кочана капусты,
- 4 столовые ложки сливочного масла,
- 4 столовые ложки мелко нарубленного репчатого лука,
- 4 столовые ложки пшеничной муки,
- 1/8 чайной ложки мускатного ореха,
- 2 чайные ложки соли,
- 1/8 чайной ложки свежемолотого душистого перца,
- 2 стакана молока,
- 1 лавровый лист,
- 1 стакан тертого сыра,
- 4 столовые ложки панировочных сухарей.
        Приготовление     
Капусту порубить, положить в кипяток и варить 10 минут. Откинуть на сито. Одновременно растопить на сковороде сливочное масло и обжарить в нем в течение 5 минут репчатый лук. Добавить муку, мускатный орех, соль и перец. Хорошо размешать. Тоненькой струйкой влить молоко, непрерывно размешивая до тех пор, пока не закипит. Положить лавровый лист и варить все на слабом огне 20 минут.
Вынуть лавровый лист и добавить 3/4 стакана тертого сыра.
Смешать с капустой, посолить по вкусу и выложить на высокий противень.
Сверху посыпать оставшимся сыром, смешанным с панировочными сухарями, и поставить противень в предварительно сильно нагретую духовку на 15 минут, точнее, держать в ней до тех пор, пока капуста слегка не зарумянится.

СУП ИЗ ЩАВЕЛЯ
Ингредиенты:
- 500 г мяса,
- 2 стакана щавеля,
- 1 морковь,
- 1 головка репчатого лука,
- 2 столовые ложки сливочного масла,
- 2 столовые ложки пшеничной муки,
- 3 яйца,
- 3 пучка зелени,
- 1/2 стакана сметаны,
- соль по вкусу.
        Приготовление     
Сварить мясной бульон. Коренья и лук очистить, нарезать мелкими кубиками, положить в суповую кастрюлю и слегка поджарить на масле или на жире, снятом с бульона. Прибавить муку и снова слегка поджарить.
Щавель перебрать, промыть, сложить в другую кастрюлю, подлить немного воды, накрыть крышкой и на 10 минут поставить тушить. Пропустить щавель через мясорубку или протереть через сито, смешать с поджаренными кореньями, залить мясным бульоном, добавить соль, размешать и варить 20 минут.
При подаче на стол в тарелку с супом положить сметану и сваренное вкрутую яйцо, укроп или зелень петрушки.
Суп можно подать и с мясом. В этом случае в тарелки следует положить по 1/2 яйца, сваренного вкрутую.

ЖАРЕНАЯ ДИЧЬ
Ингредиенты:
- 800 г дичи,
- 200 г шпика,
- 2 столовые ложки жира,
- соль,
- 1 головка репчатого лука,
- маринад,
- коренья.
        Приготовление     
Молодую или маринованную дичь нашпиговать или привязать к грудке тонкие ломтики шпика. Обжарить в разогретом жире до образования светло-коричневой корочки, подержать в духовке, пока мясо не прожарится, время от времени поливая его маринадом.
Посолить птиц изнутри и снаружи после того, как они подрумянятся.
Готовую дичь нарезать на порционные куски и подать на стол вместе с пряным соусом, рисом или картофелем и салатом в маринаде.

ЯЙЦО 'МУХОМОР'
Ингредиенты:
- 1 яйцо,
- 1 свежий помидор,
- 10 г желе,
- майонез.
        Приготовление     
Вареное яйцо покрыть ланспигом, смешанным с майонезом. На яйцо сверху надеть половину помидора и выпустить на него из конверта точечками майонез, придавая вид мухомора.

МЕДАЛЬОН ИЗ КРАБОВ
Ингредиенты:
- 60 г крабов,
- 50 г желе,
- 20 г сливок,
- майонез,
- 1 яйцо,
- 1/2 лимона,
- петрушка.
        Приготовление     
В измельченные крабы добавить майонез, сливки, мелко нашинкованное яйцо, лимон, залить желе. Всю массу перемешать и разложить в формочки, которые поставить в холодное место.
При подаче украсить зеленью петрушки.

БИФШТЕКС
Ингредиенты:
- 500 г говядины (филе или спинная часть),
- соль,
- перец,
- 1 столовая ложка оливкового масла,
- 40 г жира,
- 30 г хрена.
        Приготовление     
Вкусный бифштекс можно приготовить только из очень хорошего мяса. Мясо нужно очистить от пленок, нарезать поперек волокон на куски толщиной около 2 см, слегка отбить и придать ножом округлую форму. Чтобы мясо стало нежнее, слегка смазать куски оливковым маслом и выставить на 30-50 минут на холод. Затем быстро обжарить в разогретом жире на сковороде до образования коричневой корочки. Поперчив и посолив, несколько минут дожаривать на слабом огне.
Бифштекс приготовлен правильно, если он слегка пружинит при нажатии и остается чуть розоватым внутри. Наиболее сочным он является сразу же после жарки. Поэтому гарнир следует приготовить заранее или одновременно с бифштексом. Готовый бифштекс положить на блюдо или тарелку, сверху налить несколько ложек соуса, образовавшегося при жареньи. Для приготовления соуса налить на сковороду, на которой жарили мясо, немного горячей воды, подогреть, процедить и заправить солью. Рядом с бифштексом положить наскобленный острым ножом или тертый хрен.
На мясо можно положить различные гарниры:
 жареный лук - кольца лука обвалять в муке и обжарить в жире. На данное количество мяса взять 400 г репчатого лука, 1 столовую ложку муки, 30 г жира;
 яичницу - на каждый бифштекс положить яичницу-глазунью;
 зеленое масло - сливочное масло растереть и смешать с измельченной зеленью и приправами. Из смеси сформовать шарики или кольца и положить их перед сервировкой на каждый бифштекс.
На данное количество мяса - 50 г сливочного масла, 1,5 столовой ложки нашинкованной зелени петрушки, соль, 1 чайная ложка лимонного сока;
 жареную ветчину и яйца - на каждый бифштекс положить слегка обжаренный ломтик ветчины и на него яичницу;
 поджаренный в обильном жире картофель.

САЛАТ ИЗ ПЕРСИКОВ СО СМЕТАНОЙ
Ингредиенты:
- 500 г персиков,
- лимонный сок,
- 1/2 стакана сметаны,
- 1-2 столовые ложки сахарной пудры.
        Приготовление     
Мытые персики разрезать по бороздке на две половинки, удалить косточки, нарезать на дольки, переложить на тарелку или в салатник, сбрызнуть лимонным соком.
Охлажденную сметану взбить с сахаром и залить ею приготовленные персики.

ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК С САЛАТОМ
Ингредиенты:
- 2 стакана зеленого горошка,
- 1/2 стакана салата латук,
- 2 головки репчатого лука,
- 60 мл воды,
- 3 столовые ложки сливочного масла,
- зелень петрушки и укропа,
- сахар,
- соль по вкусу.
        Приготовление     
Положить зеленый горошек в кастрюлю, добавить нарезанные листья латука, репчатый лук, сливочное масло, соль, зелень, сахар. Подлить горячей воды и припустить в закрытой посуде до готовности на небольшом огне.

СУП ГОРОХОВЫЙ С КОПЧЕНЫМ ГУСЕМ
Ингредиенты:
- 1,5 стакана гороха,
- 200 г гуся копченого,
- 2 столовые ложки муки,
- 2 столовые ложки жира,
- 2 головки репчатого лука,
- зелень по вкусу.
        Приготовление     
Горох перебрать, промыть и залить водой. Варить с копченой птицей до тех пор, пока горох не разварится до пюреобразного состояния. Лук мелко нарезать. Поджарить на гусином жире и положить в суп за 20 минут до его готовности.
Готовый суп заправить белым соусом и посыпать зеленью.
Отдельно к супу подать гренки из белого хлеба.

КРОЛИК С ТЫКВОЙ
Ингредиенты:
- 350-400 г крольчатины,
- 2-3 стакана воды,
- 500 г тыквы,
- 2 луковицы,
- 1 корень петрушки или кусочек сельдерея,
- 2 моркови,
- 2 ломтика брюквы,
- 2 столовые ложки жира,
- 1 столовая ложка муки,
- соль,
- перец,
- 1/2 чайной ложки тмина или пряных сушеных трав,
- 2 кислых яблока или 2 столовые ложка яблочного пюре,
- 1 чайная ложка пряного соуса,
- укроп или зелень петрушки.
        Приготовление     
Кролика разрезать на куски и залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, варить на медленном огне до полуготовности. Лук, петрушку, морковь и брюкву нарезать кубиками и обжарить с жиром, затем вместе с нарезанной тыквой, мукой, приправами и тертыми яблоками положить к мясу.
Тушить 15 минут, затем посыпать рубленой зеленью.