Яичница с помидорами
Ингредиенты: 8 яиц, 2 помидора, 50 г сливочного масла, соль, молотый перец, укроп.
        Приготовление     
Помидоры нарезать кружочками, посолить, посыпать перцем, обжарить на сковородке одну сторону, перевернуть и на обжаренную сторону выпустить яйца так, чтобы не повредить желток, посолить и продолжать жарить ещё 2-3 мин.
Затем поставить в духовку и довести до готовности.

Чакчука
(марокканский рецепт)
Ингредиенты: 8 яиц, 4 луковицы, 4 дольки толченого чеснока, 4 ст. ложки растительного или сливочного масла, 1 кг помидоров, 4 стручка сладкого перца, 1 чайная ложка соли, перец, рубленая зелень (петрушка, мята, укроп, шалфей, мелисса).
        Приготовление     
Растительное или сливочное масло разогреть и обжарить в нем мелко нарубленный лук и чеснок, затем добавить мелко нарезанные стручки перца и очищенные и нарезанные дольками помидоры. Приправить солью и перцем и тушить в течение 20-30 мин.
Из яиц приготовить глазунью и выложить ее на готовые овощи.
Сверху посыпать зеленью и подать на стол.

Яичница крем-брюле с сиропом из подрумяненного сахара
Ингредиенты:
15 яиц, 1,25 стакана сливок (молока);
для сиропа: 1 /2 стакана сахара, 3/4 стакана воды.
        Приготовление     
Приготовить сироп из подрумяненного сахара (сахар нагревается на сковороде до легкого поджаривания, а затем разбавляется водой и проваривается). Яйца размешать с охлажденным сиропом и сливками, вылить в тонкостенную форму, плотно закрыть крышкой и поставить в кастрюлю на проволочную подставку.
Налить в кастрюлю столько воды, чтобы форма на две трети была в нее погружена, накрыть крышкой и довести воду до кипения. Когда яичница стянется, дать ей остыть и поставить в холодильник.
Подавая к столу, аккуратно выложить яичницу на блюдо, полить оставшимся сиропом и украсить бисквитами или печеньем.

Яичница шоколадная холодная в чашках
Ингредиенты: 8 яиц, 1/2 стакана сахара, 100 г тертого шоколада, 4 стакана сливок (молока), ванилин.
        Приготовление     
Яйца растереть с сахаром и ванилином. Затем, продолжая растирать, добавить тертый шоколад и сливки, разлить получившуюся массу по чашкам, поставить их в кастрюлю с водой (ее должно быть столько, чтобы чашки оказались погруженными наполовину). Довести воду до кипения.
Когда яичница стянется, дать ей остыть и поставить в холодильник.

Яичница-глазунья по-американски
Ингредиенты: 4 яйца, 70 г ветчины, 20 г сливочного масла, 50 г томатного соуса.
        Приготовление     
Небольшие кусочки ветчины, поджаренной на рашпере, положить на смазанную маслом сковороду, влить яйца и довести яичницу до готовности на плите или в духовке.
При подаче вокруг каждого яйца выложить томатный соус.

Яичница-глазунья с ветчиной и помидорами
Ингредиенты: 4 яйца, 100 г ветчины, 2 помидора, 2 ст. ложки свиного топленого сала, 1 луковица, 1 чайная ложка горчицы, соль, зелень петрушки.
        Приготовление     
Ветчину нарезать на ломтики, смазать горчицей и слегка обжарить на сковороде. Отдельно обжарить шинкованный лук и дольки помидоров.
На каждый ломтик ветчины положить по обжаренной дольке помидора, между ломтиками уложить лук, осторожно выпустить на сковороду яйца и жарить до тех пор, пока белок не приобретет молочно-белую окраску.

Яичница-глазунья с хреном
Ингредиенты: 6 яиц, 70 г сливочного масла, 50 г хрена, соль, 200 г белого хлеба.
        Приготовление     
Приготовить яичницу-глазунью, выложить на тарелку, посолить и посыпать обжаренной хрустящей булкой (предварительно порезанной на мелкие кусочки) и тертым хреном.

Яичница-глазунья со спаржей под соусом
Ингредиенты:
300 г спаржи, соль;
для соуса: 1/2 стакана отвара, 1/4 стакана сливок (молока), 1 чайная ложка муки, 1/2 ст. ложки сливочного масла, соль; 6 яиц, масло, панировочные сухари, укроп.
        Приготовление     
Спаржу очистить, нарезать, отварить в подсоленной воде, отцедить и выложить на смазанное маслом и посыпанное сухарями глубокое огнеупорное блюдо.
Отвар спаржи вскипятить, помешивая, влить в него тонкой струйкой сливки, размешанные с мукой. Когда закипит и загустеет, добавить масло, размешать и залить спаржу.
Выпустить сверху яйца, стараясь, чтобы желток не растекся, посолить и поставить в средне нагретую духовку.
Когда белок приобретет молочно-белый цвет, подать, посыпав укропом.

Драчена со сливками
Ингредиенты: 4-5 яиц, 2 ст. ложки сахара, 1 стакан сливок, 1 стакан муки, 1-1,5 ст. ложки сливочного масла для жаренья, 1 ст. ложка сахарной пудры для обсыпания.
        Приготовление     
Яйца взбить с сахаром в течение четверти часа до получения пены, добавить сливки, всыпать муку, быстро перемешать и вылить на глубокую сковороду в растопленное масло, запечь в нагретой духовке, чтобы драчена зарумянилась и хорошо поднялась. Подавать горячей, посыпав сахарной пудрой. Есть и другой способ приготовления драчены. На сковороду положить крупно нарезанные кусочки шпика размером примерно 1,5x1,5 см, хорошо вытопить, вылить взбитую массу в сковороду, запечь в нагретой духовке и сразу же подать к столу. Сахаром же посыпать.

Драчена с молоком
Ингредиенты: 8 яиц, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки сахара, 2 стакана муки,, 2 стакана молока.
        Приготовление     
Яйца взбить, смешать с растопленным маслом, сахаром, мукой, развести теплым молоком. Противень смазать маслом, вылить на него тесто и подрумянить в духовке. Сразу же подать со сливками или молоком.

Драчена жареная
Ингредиенты: 4 яйца, 50 г сахара, щепотка соли, 0,5 л молока, 250 г муки, 100 г жира для смазывания сковороды.
        Приготовление     
Желтки, сахар, соль и половину нормы молока тщательно взбить в миске; после этого, добавляя по частям муку, замесить густое тесто, которое затем развести остальным молоком. Под конец смешать его со взбитыми в крутую пену белками. Разогреть большую сковороду с жиром, постепенно вливать тесто, обжаривая с обеих сторон. Полученную драчену разорвать с помощью двух вилок, посыпать сахаром и подать с фруктовым соком.

Драчена паровая
Ингредиенты: 2 ст. ложки муки, 4 стакана молока, 5 яиц, 3 ст. ложки сахарного песка, соль.
        Приготовление     
Муку смешать с холодным молоком (1 стакан). Остальное молоко вскипятить, вылить в него разведенную молоком муку и, помешивая, кипятить еще 15 мин. После этого слегка охладить. Отдельно взбить яйца с сахарным песком и вылить в охлажденную смесь молока с мукой. Добавить соль по вкусу. Кастрюлю с массой поставить во вторую кастрюлю с водой и варить драчену при слабом кипении воды до загустения.

Драчена с манной крупой
Ингредиенты: 150 г манной крупы, 40 г сахара, щепотка соли, 4 яйца, 0,5 л молока, 50 г жира для противня.
        Приготовление     
Желтки, сахар, соль и манную крупу взбить с 0,25 л молока и оставить постоять в течение часа, чтобы манная крупа разбухла. После этого влить остальное молоко и ввести взбитые белки. На противне сильно разогреть жир, вылить на него тесто и печь в духовке при средней температуре около 30 мин. Затем разорвать вилкой, перевернуть, при необходимости добавить на противень жира и довести до готовности. Драчену посыпать сахаром, подать с фруктовым соком, компотом или соусом из свежих фруктов.

Драчена с картофелем
Ингредиенты: 500 г вареного картофеля, 6 ст. ложек сметаны, 3 ст. ложки муки, 6 яиц, 2 стакана молока, соль, сливочное масло.
        Приготовление     
Горячий вареный картофель протереть через дуршлаг, добавить сметану, муку, соль, желтки и тщательно размешать, затем постепенно влить теплое молоко и снова перемешать. Белки взбить в густую пену и добавить в полученную массу. Вылить смесь на сковороду, смазанную сливочным маслом, и запечь в духовке.

Пирог яичный по-крестьянски
Ингредиенты: 12 яиц, 600 г творога, 5 ст. ложек сливочного масла, 120 г буженины, 1/2 стакана сливок, 1/2 стакана сметанного соуса, соль.
        Приготовление     
Творог тщательно отжать, растереть, смешать с размягченным маслом, яйцами, мелко нарезанной бужениной и сливками, заправить по вкусу солью и хорошо вымешать. Приготовленную смесь выложить в смазанную маслом форму и поставить на водяную баню в духовку. Подавая к столу, полить сметанным соусом.

Яйца-пашот с томатным пюре и сметаной, запеченные
Ингредиенты: 6 яиц, 1/4 стакана сметаны, 100 г томатного пюре, укроп, соль, сливочное масло, тертый сыр, панировочные сухари.
        Приготовление     
Яйца отварить без скорлупы, положить на смазанное маслом и посыпанное сухарями блюдо и облить растопленным маслом. Сметану смешать с томатным пюре, посолить, залить яйца, посыпать тертым сыром, побрызгать маслом и подрумянить в духовке. Посыпать рубленым укропом.

Яйца протертые, запеченные
Ингредиенты: 5 яиц, 1/2 стакана соуса, 1/2 стакана тертого сыра, 1,5 ст. ложки сливочного масла, соль.
        Приготовление     
Яйца отварить вкрутую и протереть через сито - отдельно желтки и белки. Соус (см. предыдущий рецепт) смешать с тертым сыром. Часть соуса вылить в смазанную маслом сковороду, сверху положить немного протертых желтков, на них - часть протертых белков и так повторять несколько раз, закончив соусом. Посыпать тертым сыром и запечь в духовке до образования румяной корочки, после чего сразу же подать.

Яйца, запеченные под молочным соусом
Ингредиенты: 3 ломтика белого хлеба (100 г), 6 яиц, 1,5 стакана молочного соуса средней густоты, 3 ст. ложки тертого голландского (эдамского) сыра, 1 ст. ложка сливочного масла.
        Приготовление     
Нарезать белый хлеб квадратными кусочками и поджарить на сливочном масле. Сверху положить очищенные от скорлупы сваренные 'в мешочек яйца', залить молочным соусом средней густоты, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. На стол подать в той же сковороде, полив яйца маслом.

Яйца по-флорентийски
Ингредиенты:
500 г шпината, 8 яиц, 2 ст. ложки жира, 1 небольшая луковица, 1 долька чеснока, зелень петрушки, соль.
Для соуса: 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1 стакан молока, соль, мускатный орех, 200 г сыра.
        Приготовление     
Шпинат промыть, нарезать, потушить без воды, добавить пассерованный лук, чеснок, петрушку и соль. Массу выложить в смазанную жиром форму, сверху положить сваренные вкрутую, разрезанные пополам яйца, залить приготовленным белым соусом, посыпать тертым сыром и мускатным орехом, запечь в духовке.

Яйца, запеченные со сметаной
Ингредиенты: 5 крутых яиц, 50 г сливочного масла, 125 г густой сметаны, 30 г сыра, соль, зелень петрушки.
        Приготовление     
Вареные яйца нарезать яйцерезкой на кружочки и уложить их в мелкую огнеупорную посуду, смазанную маслом. Полить густой сметаной, в которой размешан тертый сыр. Сметану посолить и посыпать сверху рубленой зеленью петрушки. Запечь в духовке в течение 20 мин.